Topinambury
Topinambur se na seznam nejzdravější zeleniny dostal pro svůj vysoký obsah fruktooligosacharidů a inulinu. Jedná se o látky, které jsou výživou hodných bakterií v lidském střevě. Antibiotika vyhlazují střevní mikroflóru včetně zdravých bakterií, které jí právě fruktooligosacharidy. Těmto látkám se říká i prebiotika.
Inulin je forma rozpustné vlákniny, snižuje hladinu krevní glukózy, triglyceridů a LDL cholesterolu a zároveň inhibuje i růst různých typů rakoviny.