Špenát
Vitamín K zajišťuje, aby se minerály dostaly do kostí, kam patří. Jeden šálek čerstvých špenátových listů dodá tělu 200% DDD vitamínu K.
Špenát je dobrým zdrojem a skvělou alternativou mléčných výrobků pro lidi, kteří nechtějí pít mléko. Obsahuje i vitamín A, mangan, kyselinu listovou, hořčík, železo a vitamín C, stejně jako protizánětlivou látku quercetin.Protirakovinné schopnosti flavonoidů ve špenátu jsou mimořádně impozantní. Je prokázáno, že extrakt ze špenátu zpomaluje dělení buněk rakoviny žaludku a může snižovat vznik karcinomu prsu.
U mužu karotenoid - neoxantin - ve špenátu bojuje proti rakovině prostaty. Způsobuje autodestrukci rakovinných buněk nádoru prostaty a pomáhá předcházet jejich dělení.
Špenát je skvělým zdrojem vitamínu C a vitamínu A, což jsou životně důležité antioxidanty, které napomáhají prevenci oxidace cholesterolu ulpívajícího na ceévních stěnách a přispívajícího tak k infarktu či mozkové příhodě. Dostatečný příjem beta-karotenu a vitamínu C může těmto komplikacím pomoci předejít - jeden šálek vařeného špenátu obsahuje neuvěžitelných 294% DDD.
Špenát je skvělým zdrojem kyseliny listové, která v těle pomáhá snížit hladinu nebezpečné chemické látky homocysteinu, jež poškozuje cévy a zvyšuje riziko srdečních onemocnění, malé mozkové příhody a demence.
Špenát obsahuje i hořčík, minerál, jenž pomáhá snižovat krevní tlak a zároveň chrání proti srdečním chorobám.
Špenát se podílí i na ochraně proti rakovině tlustého střeva, jelikož jeho obsah vitamínu C a beta-karotenu pomáhá chránit buňky tlustého střeva před škodlivými účinky volných radikálů. Stejné vitamíny rovněž napomáhají mírnit zánětlivé procesy a mohou i pomáhat chránit mozek před poklesem mozkových funkcí spojených s věkem.
Špenát je také skvělým zdrojem železa. Obsahuje i lutein, karotenoid, jenž chrání před chorobami očí a ztrátou zraku. Lutein se nevstřebává, pokud není přítomen nějaký tuk! Pro maximální využití luteinu ze špenátu, se doporučuje vychutnat si špenát v páře, dušený či čerstvý salát s trochou olivového oleje a posypaný nakrájeným vejcem natvrdo.